被误解的罐头

1999-11-25　来源：文摘报　 我有话说

在众多食品中，罐头食品保存期长，开罐即食，有方便食品的优势。但是，在我国，罐头总是不被广大消费者所接受。多数人都觉得，新鲜食物搁几天就坏了，罐头却可以放几年，肯定是加了防腐剂，对人体有害，甚至有人提出孕妇禁食罐头。

其实这是一种误解。罐头是通过把煮好的食物密封、热力杀菌来保存食物的。杀菌时的温度，肉类需要120摄氏度，水果仅75摄氏度。高温虽然会损害一些营养成分，但比起家庭烹调时高达180度的油温，营养保存得还是比较好的。所以，罐头不仅不含防腐剂，还能为人体提供丰富的营养。

我国的罐头工业是依靠出口发展起来的，在出口检验中不合格但仍能食用的罐头就返销国内。久而久之，某些罐头厂家就形成了这种思维模式：中国人吃的罐头差一点没关系，对国内市场也就不太重视。与美英等发达国家人均一年消费罐头80－100公斤相比，我国人均年消费量还很少。罐头行业应该加快发展，改变消费者对罐头的偏见，开发适销对路的新品。